El budín de calabacines es un clásico entre los pasteles fríos. A veces mal considerados por parte de las cabezas pensantes de la gastronomía, esta preparación no deja de sorprender ( a poco que le prestemos atención y dedicación) por su suavidad y delicadeza. Importante!!! : no hay que descuidar la preparación de la crema que vamos a hornear; de esto dependerá el resultado final (la verdura hay que pocharla bién, sazonarla adecuadamente, etc...) Recuerde: el horno no hace milagros.
(PARA CUATRO PERSONAS)
Ingredientes: para un
molde de cake de 30cm: 1 kg.
de calabacines pelados y troceados menudos, una cebolla picada grande, 1 diente
de ajo. 4 huevos, 200ml. de nata 35% MG, papel sulfurizado para el molde,
mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración: en una sartén cubierta por una mezcla de aceite de
oliva y mantequilla, salteamos hasta que se doren las hortalizas (calabacín y
cebolla) junto al ajo picado. Apagamos el fuego.
Añadimos los 4 huevos batidos
como para tortilla y la nata. Rectificamos de sal y pimienta.
Vertemos la mezcla en el
molde de cake previamente forrado con el papel sulfurizado.
En el horno precalentado a
180º y con un recipiente con agua caliente para hacer una baño Maria,
introducimos el molde y dejamos que se hornee durante aproximadamente ½ hora o
hasta que este cuajado.
Para desmoldarlo, dejamos que
se enfrie un poco porque en caso contrario se desmorona.
Montaje y decoración del plato:
Si el budín se va a tomar frío,
y una vez desmoldado, podemos cubrirlo con una salsa mayonesa no muy espesa,
dejando la mayor parte en una salsera para que los comensales se sirvan a su
gusto.
Si lo tomamos atemperado,
podemos cubrir con una salsa bechamel clarita o bien una de tomate casero,
pudiendo complicarlo todo un poco si nos decidimos a hacer y para decorar la
parte superior del pastel, con unos cubos de calabacín salteados.
En alta cocina, este budín de
cuaja en flaneras individuales forrando la misma con láminas de calabacín
doradas en sartén , de manera que cuando se desmolda no se ve la farsa hecha de
calabacines sino las láminas.
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