IZARD Y COCINA

El Bimi es un híbrido entre la col Kai-Lan y el brócoli. Verdura...hortaliza...que mas da!!! Vegetal. Se parece a una florecita silvestre (pero sin color, todo en verde) y recuerda a un espárrago triguero en el tallo y al brócoli en la parte florida aunque no tan apretado. Ya lleva unos meses en el mercado y lo quieren convertir en la verdura de moda. Es innegable que contiene muchas propiedades (minerales, nutrientes esenciales, vitaminas) destacando entre estas  la sinigrina y su papel estelar  a la hora de eliminar células cancerosas. Interesante... Gastronómicamente no aporta mucho. Tiene todas las limitaciones que presentan las verduras aunque su aspecto estilizado si que ofrece nuevas posibilidades de presentación. Tiene un sabor suave lo que la puede convertir en ingrediente base para combinarla con otros sabores y salsas que completen su sabor. En cualquier caso y para los amantes de los vegetales la recomiendo porque es innovadora y no molesta, como una b...

Rica en multitud de vitaminas y minerales, el kale se ha convertido de un tiempo a esta parte en la verdura de moda a mi entender de una manera desmesurada haciendo honor a estas corrientes dedicadas a la nutrición que parece que cuanto mas raro, lejano y dificil de cocinar sea algún producto mas lo recomiendan haciendo de las personas que lo consumen héroes de la buena alimentación. El kale pertenece a la familia de las coles y por tanto comparte con ellas todas sus propiedades, que son muchas y muy beneficiosas. Nutritivamente hablando es una verdura que lo tiene casi todo y en cantidades muy elevadas: se dice que su consumo evitaria, por su compleja y variada composición , la ingesta de lácteos y de carne....Evidentemente, a los veganos y vegetarianos esto les viene de perlas y ya se han publicado recetas en las que el kale es el protagonista, logicamente. Gastronomicamente hablando encuentro que la col en cuestión es extremadamente "dura" para tomarla en crudo. Su...

     Comienza otro año.....y una vez mas los propósitos personales de mejora a todos los niveles ocupan una parte importante en nuestras motivaciones...que ya sabemos que la mayoria no se cumpliran pero es parte del ritual de dar la bienvenida a los años. Y debemos estar contentos de favorecer las cuentas de resultados de los gimnasios, academias de idionas, consumo de agua mineral.....hasta que, poco a poco, volvemos a acomodarnos en nuestras rutinas de siempre que, en lo que a mi se refiere, en el campo de la alimentación, se traduce en comidas resueltas de cualquier manera picoteando lo primero que encontramos sin atender a razones gastronómicas ni médicas. Y lo entiendo, esto de comer bien (que no de dieta o régimen) se convierte en tarea complicada cuando pasas fuera de casa casi todo el día, cuando los niños que comen en el colegio (y aunque estos digan lo contrario) abusan de los fritos y comidas precocinadas, cuando haces la compra sin pensarlo mucho...sim...

Aperitivos de corte clásico pero realizados con ingredientes bajo en grasas y con técnicas nuevas. Por ejemplo, el chorizo glaseado que hago esta desgrasado previamente, la salsa de las endivias no tiene nata y a pesar de esto, queda cremosa y rica, para las tostas de solomillo ibérico utilizo sólo 2 cucharas de aceite, el resto se lo dejo al horno... Cambio las técnicas tradicionales por otras (y no tan innovadoras, no se crea) que proporcionan elaboraciones con mucho sabor y pocas grasas.... Choricitos a la sidra glaseados con grisines  Tosta de solomillo ibérico con cebolla confitada Endivias con crema de mascarpone y frutos secos Dip de cebollas dulces y crudités

Un año mas Septiembre es el mes para renovar ideas, para ofrecer a mis clientes nuevos platos, nuevas presentaciones, inspiraciones originales... Uno de los propósitos que tengo es el de ofrecer una cocina renovada e inspirada en la comida saludable. Siempre he pensado que se trata de algo que gastronómicamente tenia poco que decir pero si que es cierto que cada vez le voy cogiendo mas afición y que estoy en vias de poder ofertar nuevas elaboraciones con una óptica mas sensibilizada en este aspecto. Cierto es que mi cocina no esta precisamente basada en la fritanga pero a todo siempre se le puede dar un pequeño giro...iré subiendo recetas. Muchísimas gracias a todos!!! Marga