IZARD Y COCINA

Las berenjenas son productos estrella del Mediterranéo, desde el norte de Africa hasta Oriente medio, y teniendo todos los paises europeos entremedias, siempre podremos encontrar un buen surtido de platos en los que es la protagonista. Existen distintas variedades en el mercado aunque la mas utilizada en España es la negra. Asegúrese cuando las compre que la piel de las berenjenas esté tersa y al presionar con un dedo muestre cierta resistencia. Hoy presento una receta elaborada con un tipo de berenjenas que todavia no están muy implantadas en los mercados aunque presentan cualidades similares a las de toda la vida, que las hace diferentes? Su tamaño. Y es aqui con lo que podemos jugar a la hora de emplatar cualquier elaboración ya que como guarnición funcionan perfectamente y como plato en el que sean las protagonistas no dejan de llamar la atenckión por el bonito color glaseado que adquieren una vez cocinadas según la receta que describo a continuación. INGREDIENTES ...

      El tajine es un recipiente cónico (originalmente de barro cocido) propio de la cocina marroquí. Los alimentos cocinados con esta técnica presefvan todas sus propiedades ya que se  hacen en sus propios jugos mediante una cocción lenta y prolongada.      En un tajine podemos hacer elaboraciones muy sencillas o jugar con infinidad de matices y aromas: carne, pescado, hierbas frescas, frutas, miel, aceitunas ...o simplemente unas verduras.      La receta que propongo es sencilla, el resultado fácil de conseguir y el sabor sutil... es una buena manera de aproximarse a las múltiples posibilidades que este artilugio permite. INGREDIENTES: -3 pechugas de pollo -1 nabo mediano fileteado muy fino -300grs. de calabaza troceada en bastones -una cebolla mediana en juliana -2 dientes de ajo -1 zanahoria grande en tiras delgadas (yo utilizo, para hacerlas, un pelador de patatas) -1 limón -un puñadito de...

Esta sopa tiene una elaboración sencilla aunque resulta laboriosa debido, sobre todo, a la realización del montadito que, por otra parte, se puede realizar con antelación (dejándolo en un aro de reposteria-uno por montadito-) y calentándolo en el horno cuando sea menester (expresión de mi abuela que me encanta). La sopa es de sabor suave con un ligero toque agridulce propio de las manzanas. En cualquier caso, deliciosa y con una presentación original. INGREDIENTES PARA LA SOPA: Para 4 personas: -3 manzanas Golden -una cebolla mediana -1 patata mediana -1 litro de caldo de verduras o de pollo -un chorrito de nata o de leche evaporada Ideal -medio vaso (de los de vino) de vino blanco ó brandy -mantequilla o aceite de oliva -sal. pimienta Empezamos por hacer un sofrito con la cebolla (cortada en pluma), la patatas (cortada en cachelos medianos) y las manzanas (troceadas en cuadraditos). Una vez esté e...

Elaborar el hummus: triturar 200 grs. de garbanzos cocidos con una cucharada de pasta de sésamo, aceite de oliva, ajo y sal. Para decorar utilizar pimentón dulce. Montar la ensalada: bouquet de lechugas variadas, el hummus repartido en distintos lugares del plato y de la misma manera finas lonchas de pollo al ast (preferiblemente la pechuga, también sirve la pechuga de pavo natural que se vende en las charcuterias). Aliñar con aceite virgen extra y pimentón. Añadir un par de trozos grandes de una galleta de centeno. www.encubiertos.es