IZARD Y COCINA

     Esta sencilla ensalada funciona muy bien tanto como aperitivo como primer plato. Es tan sencillo como separar las hojas de las endivias de vayas a utilizar y disponerlas en una fuente grande, bien en hileras (como en la foto) como en círculos concéntricos.           La completamos añadiendo frutos secos troceados (a mi parecer las nueces y los pistachos combinan muy bien), unas hojas de rúcula, algunas migas de queso (azul  parmesano, manchego...) y una salsa mil islas que elaboraremos partiendo de una vinagreta tradicional a la que añadiremos una punta de mostaza y un yogur griego para que le de una consistencia cremosa.      No hace falta decir que al tratarse de un plato poco calórico nos podemos comer una buena ración (ojo! no hacer trampas: si combinas tan solo una hojita de endivia con medio kilo de queso manchego y 3 litros de salsa pues la cosa no funciona pero bueno, esto ya lo sa...

Aperitivos de corte clásico pero realizados con ingredientes bajo en grasas y con técnicas nuevas. Por ejemplo, el chorizo glaseado que hago esta desgrasado previamente, la salsa de las endivias no tiene nata y a pesar de esto, queda cremosa y rica, para las tostas de solomillo ibérico utilizo sólo 2 cucharas de aceite, el resto se lo dejo al horno... Cambio las técnicas tradicionales por otras (y no tan innovadoras, no se crea) que proporcionan elaboraciones con mucho sabor y pocas grasas.... Choricitos a la sidra glaseados con grisines  Tosta de solomillo ibérico con cebolla confitada Endivias con crema de mascarpone y frutos secos Dip de cebollas dulces y crudités

Para 4 personas: *Bacalao marinado: un par de lomos (ya preparados, sin piel ni espinas) de bacalao fresco a los que cubriremos tanto por arriba como por abajo (a modo de cama) con una mezcla a partes iguales de sal y azúcar y una pizca de canela. Dejaremos al pescado reposar en esta mezcla por espacio de 30 minutos (si nos gusta el pescado mas curado deberemos alargar este tiempo). Una vez pasado el tiempo descrito, pasamos el pescado por el chorro de agua fría y secamos con papel absorbente. Con un cuchillo muy bien afilado, coetamos los lomos de bacalao en lonchas finitas. *Vinagreta de frutos secos y cardamomo: -machacamos en un mortero 5-6 semillas de cardamomo. Mezclamos con 50ml. de aceite de girasol y 100ml. de aceite de oliva extra virgen. Dejamos infusionar (mejor de un día para otro). Colamos a través de una gasa para que nos quede un aceite aromatizado lo mas limpio posible. -troceamos groseramente 5 nueces y un puñado de pistachos ya pelados. -mezclamos las dos p...