IZARD Y COCINA

     Esta sencilla ensalada funciona muy bien tanto como aperitivo como primer plato. Es tan sencillo como separar las hojas de las endivias de vayas a utilizar y disponerlas en una fuente grande, bien en hileras (como en la foto) como en círculos concéntricos.           La completamos añadiendo frutos secos troceados (a mi parecer las nueces y los pistachos combinan muy bien), unas hojas de rúcula, algunas migas de queso (azul  parmesano, manchego...) y una salsa mil islas que elaboraremos partiendo de una vinagreta tradicional a la que añadiremos una punta de mostaza y un yogur griego para que le de una consistencia cremosa.      No hace falta decir que al tratarse de un plato poco calórico nos podemos comer una buena ración (ojo! no hacer trampas: si combinas tan solo una hojita de endivia con medio kilo de queso manchego y 3 litros de salsa pues la cosa no funciona pero bueno, esto ya lo sa...

Aperitivos de corte clásico pero realizados con ingredientes bajo en grasas y con técnicas nuevas. Por ejemplo, el chorizo glaseado que hago esta desgrasado previamente, la salsa de las endivias no tiene nata y a pesar de esto, queda cremosa y rica, para las tostas de solomillo ibérico utilizo sólo 2 cucharas de aceite, el resto se lo dejo al horno... Cambio las técnicas tradicionales por otras (y no tan innovadoras, no se crea) que proporcionan elaboraciones con mucho sabor y pocas grasas.... Choricitos a la sidra glaseados con grisines  Tosta de solomillo ibérico con cebolla confitada Endivias con crema de mascarpone y frutos secos Dip de cebollas dulces y crudités