IZARD Y COCINA

Denominamos "Tartar" a cualquier preparación en la que su ingrediente principal este crudo y, generalemnte, troceado menudo (en concasé, juliana, etc...). En la receta de hoy y aprovechando que empiezan a venderse buenos tomates, utilizamos este ingrediente para elaborar el tartar. Es algo trabajoso porque los tomates debemos dejarlos limpios de piel y semillas pero, en la misma medida, resulta una preparación refrescante y novedosa porque al mezclarlo con la mostaza resulta  un sabor original  y que combina muy bién. La receta, y no me quiero echar meritos que no me corresponden, esta inspirada en otra de Joan Roca con la diferencia que este lo hace con tomates deshidratados: la textura que propone es otra totalmente diferente pero bueno, al fin y al cabo, se trata de tomates. INGREDIENTES (4-6 personas) -500grs de tomates carnosos y en su punto a los que les quitamos la piel (por el método que se prefiera-escaldado,cuchillo,pelador) y las semillas. -30grs. de ceboll...

INGREDIENTES: Para 4 personas: 16 placas de pasta para lasaña o su equivalente en láminas de calabacín muy finas y doradas en la sartén -1 pimiento verde italiano, ½ pimiento rojo, ½ calabacín, 1 cebolla mediana -250grs de setas shitake o champiñones -250grs de espinacas -2 tomates no muy maduros -1 litro de caldo de verduras -1 cucharada de harina -parmesano rallado -aceite, sal, pimienta -menta y perejil para decorar (opcional) ELABORACIÓN: Preparamos las verduras: salteamos las setas y las espinacas por separado. Pochamos las hortalizas cortadas en cuadraditos. Disponemos en una fuente que pueda ir al horno una primera capa de las hortalizas, una placa de pasta, a continuación las setas, otra placa de pasta, las espinacas,y la última placa de pasta. Hacemos una velouté con el caldo de verduras y la harina : tostamos la harina en aceite de oliva y vamos añadiendo el caldo hasta conseguir la...

Triturar medio kilo de remolachas ya cocidas con otro medio kilo de tomates maduros. Añadimos también aceite de oliva virgen (medio vaso de los de vino), sal y vinagre caramelizado. Colar y enfriar. La gelée se prepara salteando ligeramente en aceite de oliva y a fuego fuerte (para que tome color) un par de manzanas Golden cortadas en cubitos. Disolvemos en mosto caliente (1 vaso de los de agua), una cucharadita de café de polvos de gelatina neutra .... y mezclamos las dos preparaciones. Podemos añadir algo de pimienta y sal pero sólo un toque. Disponemos nuestra mezcla en aros individuales y enfriamos para que cuaje. Añadir leyenda Presentamos en un plato sopero: desmoldamos en el centro la gelée de manzanas y con cuidado un par de cacitos del gazpacho. Adornamos con un cordón de Mascarpone y hojas de cilantro.