IZARD Y COCINA

No tengo clara la diferencia... el caso es que los puristas si la ven. No es mi caso. Lo cierto es que un plato sabrosón típico de la India y alrrededores muy versátil : que no tienes pollo? pues lo haces con verduras, con ternera, hasta con legumbres funciona siempre y cuando  el curry sea una de tus debilidades confesables.Que no tienes leche de coco? Pues sólo con caldo o con leche de vaca de la de toda la vida (que tampoco me lean los entendidos, que parece que ahora esta leche no es muy conveniente a nuestras edades-yo ya soy madurita). Que no tienes pollo, ni curry, ni nada? Entonces querido lector te sugiero otra cosa para comer, quizas una ensaladita o un congelado olvidado.... Que me voy de tema... Ingredientes: 700 grs pechuga de pollo 1 cebolla mediana 1 manzana (el plátano y piña también son apropiados) 250 ml de caldo de pollo 1 c.s curry en polvo (Madrás) 1 lata (aprox. 300ml.) de leche de coco 2 tomates o su equivalente de tomates enlatados 1 diente ajo, sal...

El Bimi es un híbrido entre la col Kai-Lan y el brócoli. Verdura...hortaliza...que mas da!!! Vegetal. Se parece a una florecita silvestre (pero sin color, todo en verde) y recuerda a un espárrago triguero en el tallo y al brócoli en la parte florida aunque no tan apretado. Ya lleva unos meses en el mercado y lo quieren convertir en la verdura de moda. Es innegable que contiene muchas propiedades (minerales, nutrientes esenciales, vitaminas) destacando entre estas  la sinigrina y su papel estelar  a la hora de eliminar células cancerosas. Interesante... Gastronómicamente no aporta mucho. Tiene todas las limitaciones que presentan las verduras aunque su aspecto estilizado si que ofrece nuevas posibilidades de presentación. Tiene un sabor suave lo que la puede convertir en ingrediente base para combinarla con otros sabores y salsas que completen su sabor. En cualquier caso y para los amantes de los vegetales la recomiendo porque es innovadora y no molesta, como una b...

Las berenjenas son productos estrella del Mediterranéo, desde el norte de Africa hasta Oriente medio, y teniendo todos los paises europeos entremedias, siempre podremos encontrar un buen surtido de platos en los que es la protagonista. Existen distintas variedades en el mercado aunque la mas utilizada en España es la negra. Asegúrese cuando las compre que la piel de las berenjenas esté tersa y al presionar con un dedo muestre cierta resistencia. Hoy presento una receta elaborada con un tipo de berenjenas que todavia no están muy implantadas en los mercados aunque presentan cualidades similares a las de toda la vida, que las hace diferentes? Su tamaño. Y es aqui con lo que podemos jugar a la hora de emplatar cualquier elaboración ya que como guarnición funcionan perfectamente y como plato en el que sean las protagonistas no dejan de llamar la atenckión por el bonito color glaseado que adquieren una vez cocinadas según la receta que describo a continuación. INGREDIENTES ...

Rica en multitud de vitaminas y minerales, el kale se ha convertido de un tiempo a esta parte en la verdura de moda a mi entender de una manera desmesurada haciendo honor a estas corrientes dedicadas a la nutrición que parece que cuanto mas raro, lejano y dificil de cocinar sea algún producto mas lo recomiendan haciendo de las personas que lo consumen héroes de la buena alimentación. El kale pertenece a la familia de las coles y por tanto comparte con ellas todas sus propiedades, que son muchas y muy beneficiosas. Nutritivamente hablando es una verdura que lo tiene casi todo y en cantidades muy elevadas: se dice que su consumo evitaria, por su compleja y variada composición , la ingesta de lácteos y de carne....Evidentemente, a los veganos y vegetarianos esto les viene de perlas y ya se han publicado recetas en las que el kale es el protagonista, logicamente. Gastronomicamente hablando encuentro que la col en cuestión es extremadamente "dura" para tomarla en crudo. Su...

     Esta sencilla ensalada funciona muy bien tanto como aperitivo como primer plato. Es tan sencillo como separar las hojas de las endivias de vayas a utilizar y disponerlas en una fuente grande, bien en hileras (como en la foto) como en círculos concéntricos.           La completamos añadiendo frutos secos troceados (a mi parecer las nueces y los pistachos combinan muy bien), unas hojas de rúcula, algunas migas de queso (azul  parmesano, manchego...) y una salsa mil islas que elaboraremos partiendo de una vinagreta tradicional a la que añadiremos una punta de mostaza y un yogur griego para que le de una consistencia cremosa.      No hace falta decir que al tratarse de un plato poco calórico nos podemos comer una buena ración (ojo! no hacer trampas: si combinas tan solo una hojita de endivia con medio kilo de queso manchego y 3 litros de salsa pues la cosa no funciona pero bueno, esto ya lo sa...

Esta es una receta básica para empezar a conocer la quinoa y aprender a cocinarla y combinarla con cuantas cosas estime oportunas. No hay reglas. Yo propongo esta elaboración que me sirve de base para otras recetas y que da buen resultado. Para 6 personas: INGREDIENTES: -1 vaso (de los de agua) de quinoa real que coceremos en el doble de agua con algo de sal durante 15-20 minutos -1/4 de pimiento rojo y 1/2 cebolla roja picadas menudas a cuchillo (no usar robot de cocina, no vale, no queda bién) -30 grs de pasas sin semillas -20 grs de pipas de calabaza peladas -la ralladura de un limón y de una naranja -el zumo de medio limón -aceite de oliva -hojas de cilantro tambien picadas a cuchillo -especias al gusto. Yo utilizo el comino y cardamomo -sal, pimienta ELABORACIÓN: No haga caso de las instrucciones del paquete que  envasa la quinoa a la hora de cocerla, tan solo tenga en cuenta que si la cuece en el doble de agua le quedará con mas cuerpo, y si utiliza 3 vece...

Este es un plato nutritivamente muy completo y ligero. A mi, que me da un poco igual, lo de comer caliente en invierno y frio en verano, me harto de hacerlo a lo largo del año. La gran ventaja que tiene es que aguanta varios días (en concreto las sardinas merece la pena hacer mucha cantidad porque su conservación, en la nevera, no es problema y la quinoa lo mismo aunque recomiendo que se aliñe la cantidad a consumir guardando la cocida para elaboraciones posteriores) Para la ensalada de quinoa: Coceremos 250 grs de quinoa en el zumo liquado de 4 remolachas medianas (si las remolachas no dan suficiente jugo, añadiremos el agua necesaria hasta completar el líquido de cocción requerido que, para la quinoa, es el doble, es decir, para un vaso-de los de agua-de quinoa, deberemos cocerla en 500 ml. de líquido). Incorporar también sal y pimienta. Una vez cocida y templada, aliñaremos con el zumo de una naranja y la ralladura de su piel, un puñadito de pipas de calabaza y otro de pasas...

Prueba a cocinar en tajine!!! Admite múltiples posibilidades y darás un toque exótico a tu recetario. Su utilización es sencilla (no deja de ser una vasija con tapadera) y los resultados sabrosos y espectaculares. Os propongo uno hecho a base de ternera especiada y fruta, en este caso, peras. Inventa tus combinaciones ideales y arriesgate, que no pierdes nada...que sale rico!!!

Esta es una receta para principiantes. Uso un wok porque resulta fácil saltear la pasta en este recipiente (es honda), pero si no se tiene con una sartén normal tambien es posible.  INGREDIENTES (para 4 personas) 300 grs de pasta ya cocida (yo he hecho esta receta con caracolas gigantes, no recomiendo utilizar pasta de un formato excesivamente pequeño) 1 cebolla roja 1 diente de ajo muy picado 1 pimiento rojo Hierbas aromáticas frescas (perejil, cilantro, albahaca) Salsa de soja (150ml) Sal, pimienta y aceite de oliva ELABORACIÓN Cubrimos el fondo del wok con aceite de oliva (mas o menos 4 cucharadas soperas), y calentamos. Añadimos todas las hortalizas cortadas en juliana (cebolla y pimiento), el ajo picado y las hierbas aromáticas (dejamos aparte algunas hojitas para decorar) Salpimentamos y salteamos a fuego moderado-fuerte durante 4 minutos. Añadimos la salsa de soja. Cuando empiece a espesar, es el momento de incorporar la pasta ya cocida (cuida...

(para 4 personas) INGREDIENTES: *16 langostinos de tamaño medio (aproximadamente 300grs) *1 aguacate en su punto *1 patata cocida *60 grs (una lata pequeña) de aceitunas negras sin hueso *Perejil seco y fresco *Aceite de oliva, el zumo de medio limón y un par de tiritas de su piel, sal y pimienta ELABORACIÓN: 1.-Pelamos los langostinos retirándoles el cordón intestinal, partimos en rodajas finitas la patata y hacemos lo mismo con el aguacate (rociándolo con zumos de limón para que no se oxide). 2.- Preparamos en un bol el aceite del timbal (como medio vaso de los de vino) que mezclamos con sal y perejil seco. 3.- En un molde adecuado para esta preparación (de tamaño individual y que forraremos en este caso con papel film) vamos montando el timbal: primero una cucharadita del aceite ya preparado, una hojita de perejil, dos langostinos tumbados, un par de rodajas de aguacate, una rodaja de patata cocida que salaremos,otra cucharadita de aceite, dos langostinos.... termina...

     Delicioso y refrescante ahora que empieza a hacer calor. Se trata de una elaboración sencilla pero resultona y que convierte una cena de amigos en algo especial. Lo podeís preparar con cierta antelación con reservas: el atún tiende a oscurecerse y no resulta especialmente bonito en este caso.      El truco de este plato, mas que en su elaboración, está en su presentación: utilizad algún molde, aro de reposteria, etc... que "ordene" el tartar. Que no quede desperdigado por el plato de cualquier manera. Luego un bouquet de cualquier hierba fresca y listo!!! INGREDIENTES (para 4 personas): -400grs de solomillo de atún) -Media cebolla roja mediana -1 cuchara sopera de perejil fresco picado -4 semillas de cardamomo pasadas por el mortero -Vinagreta: 3 cuharas soperas de aceite de oliva, 1,5 cucharas soperas de salsa de soja, pimienta, sal (la salsa de soja ya es salada pero podemos añadir algo de sal si consideramos que al tartar le ...

Denominamos "Tartar" a cualquier preparación en la que su ingrediente principal este crudo y, generalemnte, troceado menudo (en concasé, juliana, etc...). En la receta de hoy y aprovechando que empiezan a venderse buenos tomates, utilizamos este ingrediente para elaborar el tartar. Es algo trabajoso porque los tomates debemos dejarlos limpios de piel y semillas pero, en la misma medida, resulta una preparación refrescante y novedosa porque al mezclarlo con la mostaza resulta  un sabor original  y que combina muy bién. La receta, y no me quiero echar meritos que no me corresponden, esta inspirada en otra de Joan Roca con la diferencia que este lo hace con tomates deshidratados: la textura que propone es otra totalmente diferente pero bueno, al fin y al cabo, se trata de tomates. INGREDIENTES (4-6 personas) -500grs de tomates carnosos y en su punto a los que les quitamos la piel (por el método que se prefiera-escaldado,cuchillo,pelador) y las semillas. -30grs. de ceboll...

Para mi, la base de un buen risotto es el sofrito con el que empezamos la elaboración. Me gusta añadir productos que sepan a algo y, prefiero los ajos triturados a la cebolla de las elaboraciones mas clásicas. A veces añado un vino blanco (si tengo la botella abierta)-que sea rico, claro- y otras no pero siempre, cocine el risotto que cocine, tengo preparado un buen caldo, bien sazonado y con poco de aguachirri, en el que cocer el arroz. A veces termino con parmesano, otras con algo de nata que de mas untuosidad y otras con algún topping que crea que casa bien-en esta receta, la rúcula-, porque se logra un contraste bien en las texturas o simplemente porque el sabor que añado enrriquece...bueno, y otras porque queda bonito-aunque no se coma, por ejemplo, me gusta hacer hatillos con palos de canela- Y por último: he descubierto las alcachofas baby congeladas. Inventazo y además de cómodas para utilizar tienen un tamaño estupendo para presentar los platos en plan bien. INGREDIE...

Las preparaciones que se saltean en un wok admiten múltiples variaciones y no hay reglas fijas. En este caso, he utilizado unos trocitos de solomillo de ternera que tenia y unas cebollas rojas que suelo utilizar para preparar vinagretas y que se estaban echando a perder. Lo de la salsa Hoisin es simplemente afición: empezamos a emplearla en casa para los rollitos de pato y al final se ha convertido en un ingrediente importante en muchos de los platos que habitualmente comemos en casa. Ya se que la foto es mejorable pero me da rabia, cuando la hice, de no haberme fijado en el desconchón del plato (para mas señas, esta en la parte superior). En fin... INGREDIENTES: - 300 grs aprox. de recortes de solomillo, tratando de igualarlos en tamaño y grosor; libres de grasa y nervios (en especial uno que bordea en cordoncillo) - 2 cebollas rojas medianas -4 dientes de ajo enteros -3 cucharadas soperas de salsa Hoisin -el zumo de medio limón, un chorro generoso de salsa de soja, sal, ...

      El tajine es un recipiente cónico (originalmente de barro cocido) propio de la cocina marroquí. Los alimentos cocinados con esta técnica presefvan todas sus propiedades ya que se  hacen en sus propios jugos mediante una cocción lenta y prolongada.      En un tajine podemos hacer elaboraciones muy sencillas o jugar con infinidad de matices y aromas: carne, pescado, hierbas frescas, frutas, miel, aceitunas ...o simplemente unas verduras.      La receta que propongo es sencilla, el resultado fácil de conseguir y el sabor sutil... es una buena manera de aproximarse a las múltiples posibilidades que este artilugio permite. INGREDIENTES: -3 pechugas de pollo -1 nabo mediano fileteado muy fino -300grs. de calabaza troceada en bastones -una cebolla mediana en juliana -2 dientes de ajo -1 zanahoria grande en tiras delgadas (yo utilizo, para hacerlas, un pelador de patatas) -1 limón -un puñadito de...

INGREDIENTES PARA LOS CREPES: Para 4 personas: -250ml de leche -125grs de harina -50 grs de azúcar -25grs de mantequilla derretida -2 huevos (3 si son pequeños) -50ml del licor escogido para hacer la salsa -pizca de sal ELABORACIÓN: Se mezclan todos los ingredientes, a mano o con batidora eléctrica, y se deja reposar en la nevera la masa para que adquiera homogeneidad y se asiente. Una vez pasada media hora, se calienta una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y se van vertiendo pequeñas cantidades de la mezcla. Se deja que dore antes de darles la vuelta, repitiendo la operación. Se doblan en cuatro o simplemente haciendo un canelón. SALSA para los CREPES -100grs de mantequilla -100grs de azúcar -zumo de dos naranjas -un vaso, de los de vino, de un licor a elegir (Cointreau, Triple Seco, Grand Marnier, Ron o Coñac) ELABORACIÓN: En una sartén se derrite la mant...

El budín de calabacines es un clásico entre los pasteles fríos. A veces mal considerados por parte de las cabezas pensantes de la gastronomía, esta preparación no deja de sorprender ( a poco que le prestemos atención y dedicación) por su suavidad y delicadeza. Importante!!! : no hay que descuidar la preparación de la crema que vamos a hornear; de esto dependerá el resultado final (la verdura hay que pocharla bién, sazonarla adecuadamente, etc...) Recuerde: el horno no hace milagros. (PARA CUATRO PERSONAS)   Ingredientes: para un molde de cake de 30cm: 1 kg. de calabacines pelados y troceados menudos, una cebolla picada grande, 1 diente de ajo. 4 huevos, 200ml. de nata 35% MG, papel sulfurizado para el molde, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: en una sartén cubierta por una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, salteamos hasta que se doren las hortalizas (calabacín y cebolla) junto al ajo picado. Apagamos el fuego....