IZARD Y COCINA

Esta es una receta básica para empezar a conocer la quinoa y aprender a cocinarla y combinarla con cuantas cosas estime oportunas. No hay reglas. Yo propongo esta elaboración que me sirve de base para otras recetas y que da buen resultado. Para 6 personas: INGREDIENTES: -1 vaso (de los de agua) de quinoa real que coceremos en el doble de agua con algo de sal durante 15-20 minutos -1/4 de pimiento rojo y 1/2 cebolla roja picadas menudas a cuchillo (no usar robot de cocina, no vale, no queda bién) -30 grs de pasas sin semillas -20 grs de pipas de calabaza peladas -la ralladura de un limón y de una naranja -el zumo de medio limón -aceite de oliva -hojas de cilantro tambien picadas a cuchillo -especias al gusto. Yo utilizo el comino y cardamomo -sal, pimienta ELABORACIÓN: No haga caso de las instrucciones del paquete que  envasa la quinoa a la hora de cocerla, tan solo tenga en cuenta que si la cuece en el doble de agua le quedará con mas cuerpo, y si utiliza 3 vece...

Aperitivos de corte clásico pero realizados con ingredientes bajo en grasas y con técnicas nuevas. Por ejemplo, el chorizo glaseado que hago esta desgrasado previamente, la salsa de las endivias no tiene nata y a pesar de esto, queda cremosa y rica, para las tostas de solomillo ibérico utilizo sólo 2 cucharas de aceite, el resto se lo dejo al horno... Cambio las técnicas tradicionales por otras (y no tan innovadoras, no se crea) que proporcionan elaboraciones con mucho sabor y pocas grasas.... Choricitos a la sidra glaseados con grisines  Tosta de solomillo ibérico con cebolla confitada Endivias con crema de mascarpone y frutos secos Dip de cebollas dulces y crudités

Para 4 personas: *Bacalao marinado: un par de lomos (ya preparados, sin piel ni espinas) de bacalao fresco a los que cubriremos tanto por arriba como por abajo (a modo de cama) con una mezcla a partes iguales de sal y azúcar y una pizca de canela. Dejaremos al pescado reposar en esta mezcla por espacio de 30 minutos (si nos gusta el pescado mas curado deberemos alargar este tiempo). Una vez pasado el tiempo descrito, pasamos el pescado por el chorro de agua fría y secamos con papel absorbente. Con un cuchillo muy bien afilado, coetamos los lomos de bacalao en lonchas finitas. *Vinagreta de frutos secos y cardamomo: -machacamos en un mortero 5-6 semillas de cardamomo. Mezclamos con 50ml. de aceite de girasol y 100ml. de aceite de oliva extra virgen. Dejamos infusionar (mejor de un día para otro). Colamos a través de una gasa para que nos quede un aceite aromatizado lo mas limpio posible. -troceamos groseramente 5 nueces y un puñado de pistachos ya pelados. -mezclamos las dos p...