IZARD Y COCINA

Este es un plato nutritivamente muy completo y ligero. A mi, que me da un poco igual, lo de comer caliente en invierno y frio en verano, me harto de hacerlo a lo largo del año. La gran ventaja que tiene es que aguanta varios días (en concreto las sardinas merece la pena hacer mucha cantidad porque su conservación, en la nevera, no es problema y la quinoa lo mismo aunque recomiendo que se aliñe la cantidad a consumir guardando la cocida para elaboraciones posteriores) Para la ensalada de quinoa: Coceremos 250 grs de quinoa en el zumo liquado de 4 remolachas medianas (si las remolachas no dan suficiente jugo, añadiremos el agua necesaria hasta completar el líquido de cocción requerido que, para la quinoa, es el doble, es decir, para un vaso-de los de agua-de quinoa, deberemos cocerla en 500 ml. de líquido). Incorporar también sal y pimienta. Una vez cocida y templada, aliñaremos con el zumo de una naranja y la ralladura de su piel, un puñadito de pipas de calabaza y otro de pasas...

Para 4 personas: *Bacalao marinado: un par de lomos (ya preparados, sin piel ni espinas) de bacalao fresco a los que cubriremos tanto por arriba como por abajo (a modo de cama) con una mezcla a partes iguales de sal y azúcar y una pizca de canela. Dejaremos al pescado reposar en esta mezcla por espacio de 30 minutos (si nos gusta el pescado mas curado deberemos alargar este tiempo). Una vez pasado el tiempo descrito, pasamos el pescado por el chorro de agua fría y secamos con papel absorbente. Con un cuchillo muy bien afilado, coetamos los lomos de bacalao en lonchas finitas. *Vinagreta de frutos secos y cardamomo: -machacamos en un mortero 5-6 semillas de cardamomo. Mezclamos con 50ml. de aceite de girasol y 100ml. de aceite de oliva extra virgen. Dejamos infusionar (mejor de un día para otro). Colamos a través de una gasa para que nos quede un aceite aromatizado lo mas limpio posible. -troceamos groseramente 5 nueces y un puñado de pistachos ya pelados. -mezclamos las dos p...

     Delicioso y refrescante ahora que empieza a hacer calor. Se trata de una elaboración sencilla pero resultona y que convierte una cena de amigos en algo especial. Lo podeís preparar con cierta antelación con reservas: el atún tiende a oscurecerse y no resulta especialmente bonito en este caso.      El truco de este plato, mas que en su elaboración, está en su presentación: utilizad algún molde, aro de reposteria, etc... que "ordene" el tartar. Que no quede desperdigado por el plato de cualquier manera. Luego un bouquet de cualquier hierba fresca y listo!!! INGREDIENTES (para 4 personas): -400grs de solomillo de atún) -Media cebolla roja mediana -1 cuchara sopera de perejil fresco picado -4 semillas de cardamomo pasadas por el mortero -Vinagreta: 3 cuharas soperas de aceite de oliva, 1,5 cucharas soperas de salsa de soja, pimienta, sal (la salsa de soja ya es salada pero podemos añadir algo de sal si consideramos que al tartar le ...

      El tajine es un recipiente cónico (originalmente de barro cocido) propio de la cocina marroquí. Los alimentos cocinados con esta técnica presefvan todas sus propiedades ya que se  hacen en sus propios jugos mediante una cocción lenta y prolongada.      En un tajine podemos hacer elaboraciones muy sencillas o jugar con infinidad de matices y aromas: carne, pescado, hierbas frescas, frutas, miel, aceitunas ...o simplemente unas verduras.      La receta que propongo es sencilla, el resultado fácil de conseguir y el sabor sutil... es una buena manera de aproximarse a las múltiples posibilidades que este artilugio permite. INGREDIENTES: -3 pechugas de pollo -1 nabo mediano fileteado muy fino -300grs. de calabaza troceada en bastones -una cebolla mediana en juliana -2 dientes de ajo -1 zanahoria grande en tiras delgadas (yo utilizo, para hacerlas, un pelador de patatas) -1 limón -un puñadito de...