IZARD Y COCINA

Las berenjenas son productos estrella del Mediterranéo, desde el norte de Africa hasta Oriente medio, y teniendo todos los paises europeos entremedias, siempre podremos encontrar un buen surtido de platos en los que es la protagonista. Existen distintas variedades en el mercado aunque la mas utilizada en España es la negra. Asegúrese cuando las compre que la piel de las berenjenas esté tersa y al presionar con un dedo muestre cierta resistencia. Hoy presento una receta elaborada con un tipo de berenjenas que todavia no están muy implantadas en los mercados aunque presentan cualidades similares a las de toda la vida, que las hace diferentes? Su tamaño. Y es aqui con lo que podemos jugar a la hora de emplatar cualquier elaboración ya que como guarnición funcionan perfectamente y como plato en el que sean las protagonistas no dejan de llamar la atenckión por el bonito color glaseado que adquieren una vez cocinadas según la receta que describo a continuación. INGREDIENTES ...

Receta reconfortante para las olas de frio que tiene por costumbre venir a Madrid al menos una vez al año...y no es una queja...que peor están en otras partes del mundo. No se tarda mucho en hacer pero si recomiendo tener todas las hortalizas ya cortadas, al igual que la carne y patatas...Por el resto, algo de paciencia y poco mas. INGREDIENTES (para 4 personas): 500 grs de chuletas de pavo debidamente troceadas en cubos/tiras de unos 3 cm, sin hueso ni grasa 1 kg de patatas peladas y chascadas en trozos medianos/pequeños 4 zanahorias, 1 pimiento rojo grande y 1 cebolla grande en cubitos 3 dientes de ajo triturados 2-3 cucharadas soperas de salsa de tomate (si es frito, mejor, mas sabroso y menos aguado el resultado) Aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y pimentón dulce (si gusta picante se puede mezclar o utilizar sólamente éste último), unas 2-3 cucharaditas de postre. PARA COCINARLO.... En una olla express, (no por nada, pero tienen las paredes muy altas y asi ...

Para 4 personas: *Bacalao marinado: un par de lomos (ya preparados, sin piel ni espinas) de bacalao fresco a los que cubriremos tanto por arriba como por abajo (a modo de cama) con una mezcla a partes iguales de sal y azúcar y una pizca de canela. Dejaremos al pescado reposar en esta mezcla por espacio de 30 minutos (si nos gusta el pescado mas curado deberemos alargar este tiempo). Una vez pasado el tiempo descrito, pasamos el pescado por el chorro de agua fría y secamos con papel absorbente. Con un cuchillo muy bien afilado, coetamos los lomos de bacalao en lonchas finitas. *Vinagreta de frutos secos y cardamomo: -machacamos en un mortero 5-6 semillas de cardamomo. Mezclamos con 50ml. de aceite de girasol y 100ml. de aceite de oliva extra virgen. Dejamos infusionar (mejor de un día para otro). Colamos a través de una gasa para que nos quede un aceite aromatizado lo mas limpio posible. -troceamos groseramente 5 nueces y un puñado de pistachos ya pelados. -mezclamos las dos p...

Denominamos "Tartar" a cualquier preparación en la que su ingrediente principal este crudo y, generalemnte, troceado menudo (en concasé, juliana, etc...). En la receta de hoy y aprovechando que empiezan a venderse buenos tomates, utilizamos este ingrediente para elaborar el tartar. Es algo trabajoso porque los tomates debemos dejarlos limpios de piel y semillas pero, en la misma medida, resulta una preparación refrescante y novedosa porque al mezclarlo con la mostaza resulta  un sabor original  y que combina muy bién. La receta, y no me quiero echar meritos que no me corresponden, esta inspirada en otra de Joan Roca con la diferencia que este lo hace con tomates deshidratados: la textura que propone es otra totalmente diferente pero bueno, al fin y al cabo, se trata de tomates. INGREDIENTES (4-6 personas) -500grs de tomates carnosos y en su punto a los que les quitamos la piel (por el método que se prefiera-escaldado,cuchillo,pelador) y las semillas. -30grs. de ceboll...

En esta receta explico como cocinar la lombarda de una manera diferente. Dejamos aparte la norma casi general de hervir la verdura que sinceramente acaba aburriendo y dándo olor a la casa para probar nuevas maneras...el resultado es espectacular. Esta lombarda la podemos usar como un primer plato o como guarnición, las posibilidades son muchas y la sorpresa de tus comensales esta asegurada. No dejes de intentarlo, es fácil, barato y sencillo...quién da más?  INGREDIENTES : Para 4 personas: -Una lombarda pequeña-mediana -2 manzanas Golden -1 cebolla grande -2 dientes de ajo picados -vinagre de vino normal o balsámico -un puñadito de pasas o ciruelas tipo Borges -un puñadito de piñones (opcional) -3 cucharadas de azúcar moreno (opcional) -aceite de oliva, sal, pimienta ELABORACIÓN: Cortamos la lombarda en juliana fina. La cebolla en corte pluma y las manzanas en dados medianos. En una rustidera fonde...