IZARD Y COCINA

Este es un plato nutritivamente muy completo y ligero. A mi, que me da un poco igual, lo de comer caliente en invierno y frio en verano, me harto de hacerlo a lo largo del año. La gran ventaja que tiene es que aguanta varios días (en concreto las sardinas merece la pena hacer mucha cantidad porque su conservación, en la nevera, no es problema y la quinoa lo mismo aunque recomiendo que se aliñe la cantidad a consumir guardando la cocida para elaboraciones posteriores) Para la ensalada de quinoa: Coceremos 250 grs de quinoa en el zumo liquado de 4 remolachas medianas (si las remolachas no dan suficiente jugo, añadiremos el agua necesaria hasta completar el líquido de cocción requerido que, para la quinoa, es el doble, es decir, para un vaso-de los de agua-de quinoa, deberemos cocerla en 500 ml. de líquido). Incorporar también sal y pimienta. Una vez cocida y templada, aliñaremos con el zumo de una naranja y la ralladura de su piel, un puñadito de pipas de calabaza y otro de pasas...

Hola a tod@s, este Sábado, de 17,30 a 20,00h, en Cooking The Kitchen Company, daré un curso sobre la cocina de verano : os enseñaré a elaborar tartares y timbales y a sazonarlos correctamente para conseguir una mezcla de sabores nuevos con presentaciones novedosas. Si os interesa el mundo de la cocina y os apetece pasar una buena tarde, apuntaros esta fecha: 28 de Junio en c/Serrano 203 (Madrid), de 17,30h a 20,00h. El precio son 45€ y debeis hacer la preinscripción en el e-mail de mi cátering: izardyciacatering@gmail.com Os espero!!!

Hola a todos!!! La próxima semana estaré impartiendo clases de cocina a los niños que se inscriban en el campamento de verano en la escuela de cocina ALAMBIQUE (Moraleja). El horario es por la tarde, buena idea!!!, mientras tu hijo esta entretenido y aprendiendo cosas útiles, os podeis dar una vuelta por el centro comercial o hacer recados de última hora. Os dejo el programa y el link por si quereis mas información: Campamento de verano para niños (de 8 a 15 años) Fecha:  23.06.2014 - 27.06.2014 Horario:  De 17:30 a 20:30 Ubicación:  Alambique Moraleja Precio:  200.00 € Clases individuales 45€ Lunes 23: *Fundamentos de la pirámide nutricional. Veremos los diferentes grupos de alimentos y su importancia. Y practicaremos preparándo: - Gazpacho suave - Alitas de pollo horneadas en miel y soja - Salsa barbacoa casera - Ensalada de frutas y almíbar a la hierbabuena con crema de...

(para 4 personas) INGREDIENTES: *16 langostinos de tamaño medio (aproximadamente 300grs) *1 aguacate en su punto *1 patata cocida *60 grs (una lata pequeña) de aceitunas negras sin hueso *Perejil seco y fresco *Aceite de oliva, el zumo de medio limón y un par de tiritas de su piel, sal y pimienta ELABORACIÓN: 1.-Pelamos los langostinos retirándoles el cordón intestinal, partimos en rodajas finitas la patata y hacemos lo mismo con el aguacate (rociándolo con zumos de limón para que no se oxide). 2.- Preparamos en un bol el aceite del timbal (como medio vaso de los de vino) que mezclamos con sal y perejil seco. 3.- En un molde adecuado para esta preparación (de tamaño individual y que forraremos en este caso con papel film) vamos montando el timbal: primero una cucharadita del aceite ya preparado, una hojita de perejil, dos langostinos tumbados, un par de rodajas de aguacate, una rodaja de patata cocida que salaremos,otra cucharadita de aceite, dos langostinos.... termina...

Hola a tod@s !!! Este Viernes, curso de cocina en  Cooking The Kitchen Company. Es una tienda-taller de cocina donde, aparte de poder encontrar de todo en lo que a la cocina se refiere (utensilios de lo mas variado, cuchillos de los buenos, menaje bonito y moderno etc...) dedican un espacio a los profesionales del ramo para que tengan la posibilidad de enseñar  sus recetarios.  Te espero !!!

     Delicioso y refrescante ahora que empieza a hacer calor. Se trata de una elaboración sencilla pero resultona y que convierte una cena de amigos en algo especial. Lo podeís preparar con cierta antelación con reservas: el atún tiende a oscurecerse y no resulta especialmente bonito en este caso.      El truco de este plato, mas que en su elaboración, está en su presentación: utilizad algún molde, aro de reposteria, etc... que "ordene" el tartar. Que no quede desperdigado por el plato de cualquier manera. Luego un bouquet de cualquier hierba fresca y listo!!! INGREDIENTES (para 4 personas): -400grs de solomillo de atún) -Media cebolla roja mediana -1 cuchara sopera de perejil fresco picado -4 semillas de cardamomo pasadas por el mortero -Vinagreta: 3 cuharas soperas de aceite de oliva, 1,5 cucharas soperas de salsa de soja, pimienta, sal (la salsa de soja ya es salada pero podemos añadir algo de sal si consideramos que al tartar le ...

Denominamos "Tartar" a cualquier preparación en la que su ingrediente principal este crudo y, generalemnte, troceado menudo (en concasé, juliana, etc...). En la receta de hoy y aprovechando que empiezan a venderse buenos tomates, utilizamos este ingrediente para elaborar el tartar. Es algo trabajoso porque los tomates debemos dejarlos limpios de piel y semillas pero, en la misma medida, resulta una preparación refrescante y novedosa porque al mezclarlo con la mostaza resulta  un sabor original  y que combina muy bién. La receta, y no me quiero echar meritos que no me corresponden, esta inspirada en otra de Joan Roca con la diferencia que este lo hace con tomates deshidratados: la textura que propone es otra totalmente diferente pero bueno, al fin y al cabo, se trata de tomates. INGREDIENTES (4-6 personas) -500grs de tomates carnosos y en su punto a los que les quitamos la piel (por el método que se prefiera-escaldado,cuchillo,pelador) y las semillas. -30grs. de ceboll...

Para mi, la base de un buen risotto es el sofrito con el que empezamos la elaboración. Me gusta añadir productos que sepan a algo y, prefiero los ajos triturados a la cebolla de las elaboraciones mas clásicas. A veces añado un vino blanco (si tengo la botella abierta)-que sea rico, claro- y otras no pero siempre, cocine el risotto que cocine, tengo preparado un buen caldo, bien sazonado y con poco de aguachirri, en el que cocer el arroz. A veces termino con parmesano, otras con algo de nata que de mas untuosidad y otras con algún topping que crea que casa bien-en esta receta, la rúcula-, porque se logra un contraste bien en las texturas o simplemente porque el sabor que añado enrriquece...bueno, y otras porque queda bonito-aunque no se coma, por ejemplo, me gusta hacer hatillos con palos de canela- Y por último: he descubierto las alcachofas baby congeladas. Inventazo y además de cómodas para utilizar tienen un tamaño estupendo para presentar los platos en plan bien. INGREDIE...

Las preparaciones que se saltean en un wok admiten múltiples variaciones y no hay reglas fijas. En este caso, he utilizado unos trocitos de solomillo de ternera que tenia y unas cebollas rojas que suelo utilizar para preparar vinagretas y que se estaban echando a perder. Lo de la salsa Hoisin es simplemente afición: empezamos a emplearla en casa para los rollitos de pato y al final se ha convertido en un ingrediente importante en muchos de los platos que habitualmente comemos en casa. Ya se que la foto es mejorable pero me da rabia, cuando la hice, de no haberme fijado en el desconchón del plato (para mas señas, esta en la parte superior). En fin... INGREDIENTES: - 300 grs aprox. de recortes de solomillo, tratando de igualarlos en tamaño y grosor; libres de grasa y nervios (en especial uno que bordea en cordoncillo) - 2 cebollas rojas medianas -4 dientes de ajo enteros -3 cucharadas soperas de salsa Hoisin -el zumo de medio limón, un chorro generoso de salsa de soja, sal, ...

      El tajine es un recipiente cónico (originalmente de barro cocido) propio de la cocina marroquí. Los alimentos cocinados con esta técnica presefvan todas sus propiedades ya que se  hacen en sus propios jugos mediante una cocción lenta y prolongada.      En un tajine podemos hacer elaboraciones muy sencillas o jugar con infinidad de matices y aromas: carne, pescado, hierbas frescas, frutas, miel, aceitunas ...o simplemente unas verduras.      La receta que propongo es sencilla, el resultado fácil de conseguir y el sabor sutil... es una buena manera de aproximarse a las múltiples posibilidades que este artilugio permite. INGREDIENTES: -3 pechugas de pollo -1 nabo mediano fileteado muy fino -300grs. de calabaza troceada en bastones -una cebolla mediana en juliana -2 dientes de ajo -1 zanahoria grande en tiras delgadas (yo utilizo, para hacerlas, un pelador de patatas) -1 limón -un puñadito de...

INGREDIENTES PARA LOS CREPES: Para 4 personas: -250ml de leche -125grs de harina -50 grs de azúcar -25grs de mantequilla derretida -2 huevos (3 si son pequeños) -50ml del licor escogido para hacer la salsa -pizca de sal ELABORACIÓN: Se mezclan todos los ingredientes, a mano o con batidora eléctrica, y se deja reposar en la nevera la masa para que adquiera homogeneidad y se asiente. Una vez pasada media hora, se calienta una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y se van vertiendo pequeñas cantidades de la mezcla. Se deja que dore antes de darles la vuelta, repitiendo la operación. Se doblan en cuatro o simplemente haciendo un canelón. SALSA para los CREPES -100grs de mantequilla -100grs de azúcar -zumo de dos naranjas -un vaso, de los de vino, de un licor a elegir (Cointreau, Triple Seco, Grand Marnier, Ron o Coñac) ELABORACIÓN: En una sartén se derrite la mant...

INGREDIENTES: Para 4 personas: 16 placas de pasta para lasaña o su equivalente en láminas de calabacín muy finas y doradas en la sartén -1 pimiento verde italiano, ½ pimiento rojo, ½ calabacín, 1 cebolla mediana -250grs de setas shitake o champiñones -250grs de espinacas -2 tomates no muy maduros -1 litro de caldo de verduras -1 cucharada de harina -parmesano rallado -aceite, sal, pimienta -menta y perejil para decorar (opcional) ELABORACIÓN: Preparamos las verduras: salteamos las setas y las espinacas por separado. Pochamos las hortalizas cortadas en cuadraditos. Disponemos en una fuente que pueda ir al horno una primera capa de las hortalizas, una placa de pasta, a continuación las setas, otra placa de pasta, las espinacas,y la última placa de pasta. Hacemos una velouté con el caldo de verduras y la harina : tostamos la harina en aceite de oliva y vamos añadiendo el caldo hasta conseguir la...

:pastry studio: Orange Date Ice Cream : It wasn’t until just a few years ago that I realized how much I enjoyed the caramel deliciousness of dates, especially when combined wit...

Esta sopa tiene una elaboración sencilla aunque resulta laboriosa debido, sobre todo, a la realización del montadito que, por otra parte, se puede realizar con antelación (dejándolo en un aro de reposteria-uno por montadito-) y calentándolo en el horno cuando sea menester (expresión de mi abuela que me encanta). La sopa es de sabor suave con un ligero toque agridulce propio de las manzanas. En cualquier caso, deliciosa y con una presentación original. INGREDIENTES PARA LA SOPA: Para 4 personas: -3 manzanas Golden -una cebolla mediana -1 patata mediana -1 litro de caldo de verduras o de pollo -un chorrito de nata o de leche evaporada Ideal -medio vaso (de los de vino) de vino blanco ó brandy -mantequilla o aceite de oliva -sal. pimienta Empezamos por hacer un sofrito con la cebolla (cortada en pluma), la patatas (cortada en cachelos medianos) y las manzanas (troceadas en cuadraditos). Una vez esté e...

El budín de calabacines es un clásico entre los pasteles fríos. A veces mal considerados por parte de las cabezas pensantes de la gastronomía, esta preparación no deja de sorprender ( a poco que le prestemos atención y dedicación) por su suavidad y delicadeza. Importante!!! : no hay que descuidar la preparación de la crema que vamos a hornear; de esto dependerá el resultado final (la verdura hay que pocharla bién, sazonarla adecuadamente, etc...) Recuerde: el horno no hace milagros. (PARA CUATRO PERSONAS)   Ingredientes: para un molde de cake de 30cm: 1 kg. de calabacines pelados y troceados menudos, una cebolla picada grande, 1 diente de ajo. 4 huevos, 200ml. de nata 35% MG, papel sulfurizado para el molde, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: en una sartén cubierta por una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, salteamos hasta que se doren las hortalizas (calabacín y cebolla) junto al ajo picado. Apagamos el fuego....

En esta receta explico como cocinar la lombarda de una manera diferente. Dejamos aparte la norma casi general de hervir la verdura que sinceramente acaba aburriendo y dándo olor a la casa para probar nuevas maneras...el resultado es espectacular. Esta lombarda la podemos usar como un primer plato o como guarnición, las posibilidades son muchas y la sorpresa de tus comensales esta asegurada. No dejes de intentarlo, es fácil, barato y sencillo...quién da más?  INGREDIENTES : Para 4 personas: -Una lombarda pequeña-mediana -2 manzanas Golden -1 cebolla grande -2 dientes de ajo picados -vinagre de vino normal o balsámico -un puñadito de pasas o ciruelas tipo Borges -un puñadito de piñones (opcional) -3 cucharadas de azúcar moreno (opcional) -aceite de oliva, sal, pimienta ELABORACIÓN: Cortamos la lombarda en juliana fina. La cebolla en corte pluma y las manzanas en dados medianos. En una rustidera fonde...

Triturar medio kilo de remolachas ya cocidas con otro medio kilo de tomates maduros. Añadimos también aceite de oliva virgen (medio vaso de los de vino), sal y vinagre caramelizado. Colar y enfriar. La gelée se prepara salteando ligeramente en aceite de oliva y a fuego fuerte (para que tome color) un par de manzanas Golden cortadas en cubitos. Disolvemos en mosto caliente (1 vaso de los de agua), una cucharadita de café de polvos de gelatina neutra .... y mezclamos las dos preparaciones. Podemos añadir algo de pimienta y sal pero sólo un toque. Disponemos nuestra mezcla en aros individuales y enfriamos para que cuaje. Añadir leyenda Presentamos en un plato sopero: desmoldamos en el centro la gelée de manzanas y con cuidado un par de cacitos del gazpacho. Adornamos con un cordón de Mascarpone y hojas de cilantro.

Elaborar el hummus: triturar 200 grs. de garbanzos cocidos con una cucharada de pasta de sésamo, aceite de oliva, ajo y sal. Para decorar utilizar pimentón dulce. Montar la ensalada: bouquet de lechugas variadas, el hummus repartido en distintos lugares del plato y de la misma manera finas lonchas de pollo al ast (preferiblemente la pechuga, también sirve la pechuga de pavo natural que se vende en las charcuterias). Aliñar con aceite virgen extra y pimentón. Añadir un par de trozos grandes de una galleta de centeno. www.encubiertos.es

Hoy recomiendo HIDDEN LOUNGE, aunque creo que han perdido un poco del espíritu inicial de la celebración de una fiesta gastronómica para, y no es malo (de aire no se vive), convertirse en algo más comercial . Su web: www.hiddenlounge.ca Y muy caros.