IZARD Y COCINA

Las berenjenas son productos estrella del Mediterranéo, desde el norte de Africa hasta Oriente medio, y teniendo todos los paises europeos entremedias, siempre podremos encontrar un buen surtido de platos en los que es la protagonista. Existen distintas variedades en el mercado aunque la mas utilizada en España es la negra. Asegúrese cuando las compre que la piel de las berenjenas esté tersa y al presionar con un dedo muestre cierta resistencia. Hoy presento una receta elaborada con un tipo de berenjenas que todavia no están muy implantadas en los mercados aunque presentan cualidades similares a las de toda la vida, que las hace diferentes? Su tamaño. Y es aqui con lo que podemos jugar a la hora de emplatar cualquier elaboración ya que como guarnición funcionan perfectamente y como plato en el que sean las protagonistas no dejan de llamar la atenckión por el bonito color glaseado que adquieren una vez cocinadas según la receta que describo a continuación. INGREDIENTES ...

Triturar medio kilo de remolachas ya cocidas con otro medio kilo de tomates maduros. Añadimos también aceite de oliva virgen (medio vaso de los de vino), sal y vinagre caramelizado. Colar y enfriar. La gelée se prepara salteando ligeramente en aceite de oliva y a fuego fuerte (para que tome color) un par de manzanas Golden cortadas en cubitos. Disolvemos en mosto caliente (1 vaso de los de agua), una cucharadita de café de polvos de gelatina neutra .... y mezclamos las dos preparaciones. Podemos añadir algo de pimienta y sal pero sólo un toque. Disponemos nuestra mezcla en aros individuales y enfriamos para que cuaje. Añadir leyenda Presentamos en un plato sopero: desmoldamos en el centro la gelée de manzanas y con cuidado un par de cacitos del gazpacho. Adornamos con un cordón de Mascarpone y hojas de cilantro.