IZARD Y COCINA

INGREDIENTES: Para 4 personas: 16 placas de pasta para lasaña o su equivalente en láminas de calabacín muy finas y doradas en la sartén -1 pimiento verde italiano, ½ pimiento rojo, ½ calabacín, 1 cebolla mediana -250grs de setas shitake o champiñones -250grs de espinacas -2 tomates no muy maduros -1 litro de caldo de verduras -1 cucharada de harina -parmesano rallado -aceite, sal, pimienta -menta y perejil para decorar (opcional) ELABORACIÓN: Preparamos las verduras: salteamos las setas y las espinacas por separado. Pochamos las hortalizas cortadas en cuadraditos. Disponemos en una fuente que pueda ir al horno una primera capa de las hortalizas, una placa de pasta, a continuación las setas, otra placa de pasta, las espinacas,y la última placa de pasta. Hacemos una velouté con el caldo de verduras y la harina : tostamos la harina en aceite de oliva y vamos añadiendo el caldo hasta conseguir la...

:pastry studio: Orange Date Ice Cream : It wasn’t until just a few years ago that I realized how much I enjoyed the caramel deliciousness of dates, especially when combined wit...

Esta sopa tiene una elaboración sencilla aunque resulta laboriosa debido, sobre todo, a la realización del montadito que, por otra parte, se puede realizar con antelación (dejándolo en un aro de reposteria-uno por montadito-) y calentándolo en el horno cuando sea menester (expresión de mi abuela que me encanta). La sopa es de sabor suave con un ligero toque agridulce propio de las manzanas. En cualquier caso, deliciosa y con una presentación original. INGREDIENTES PARA LA SOPA: Para 4 personas: -3 manzanas Golden -una cebolla mediana -1 patata mediana -1 litro de caldo de verduras o de pollo -un chorrito de nata o de leche evaporada Ideal -medio vaso (de los de vino) de vino blanco ó brandy -mantequilla o aceite de oliva -sal. pimienta Empezamos por hacer un sofrito con la cebolla (cortada en pluma), la patatas (cortada en cachelos medianos) y las manzanas (troceadas en cuadraditos). Una vez esté e...

El budín de calabacines es un clásico entre los pasteles fríos. A veces mal considerados por parte de las cabezas pensantes de la gastronomía, esta preparación no deja de sorprender ( a poco que le prestemos atención y dedicación) por su suavidad y delicadeza. Importante!!! : no hay que descuidar la preparación de la crema que vamos a hornear; de esto dependerá el resultado final (la verdura hay que pocharla bién, sazonarla adecuadamente, etc...) Recuerde: el horno no hace milagros. (PARA CUATRO PERSONAS)   Ingredientes: para un molde de cake de 30cm: 1 kg. de calabacines pelados y troceados menudos, una cebolla picada grande, 1 diente de ajo. 4 huevos, 200ml. de nata 35% MG, papel sulfurizado para el molde, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: en una sartén cubierta por una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, salteamos hasta que se doren las hortalizas (calabacín y cebolla) junto al ajo picado. Apagamos el fuego....

En esta receta explico como cocinar la lombarda de una manera diferente. Dejamos aparte la norma casi general de hervir la verdura que sinceramente acaba aburriendo y dándo olor a la casa para probar nuevas maneras...el resultado es espectacular. Esta lombarda la podemos usar como un primer plato o como guarnición, las posibilidades son muchas y la sorpresa de tus comensales esta asegurada. No dejes de intentarlo, es fácil, barato y sencillo...quién da más?  INGREDIENTES : Para 4 personas: -Una lombarda pequeña-mediana -2 manzanas Golden -1 cebolla grande -2 dientes de ajo picados -vinagre de vino normal o balsámico -un puñadito de pasas o ciruelas tipo Borges -un puñadito de piñones (opcional) -3 cucharadas de azúcar moreno (opcional) -aceite de oliva, sal, pimienta ELABORACIÓN: Cortamos la lombarda en juliana fina. La cebolla en corte pluma y las manzanas en dados medianos. En una rustidera fonde...

Triturar medio kilo de remolachas ya cocidas con otro medio kilo de tomates maduros. Añadimos también aceite de oliva virgen (medio vaso de los de vino), sal y vinagre caramelizado. Colar y enfriar. La gelée se prepara salteando ligeramente en aceite de oliva y a fuego fuerte (para que tome color) un par de manzanas Golden cortadas en cubitos. Disolvemos en mosto caliente (1 vaso de los de agua), una cucharadita de café de polvos de gelatina neutra .... y mezclamos las dos preparaciones. Podemos añadir algo de pimienta y sal pero sólo un toque. Disponemos nuestra mezcla en aros individuales y enfriamos para que cuaje. Añadir leyenda Presentamos en un plato sopero: desmoldamos en el centro la gelée de manzanas y con cuidado un par de cacitos del gazpacho. Adornamos con un cordón de Mascarpone y hojas de cilantro.

Elaborar el hummus: triturar 200 grs. de garbanzos cocidos con una cucharada de pasta de sésamo, aceite de oliva, ajo y sal. Para decorar utilizar pimentón dulce. Montar la ensalada: bouquet de lechugas variadas, el hummus repartido en distintos lugares del plato y de la misma manera finas lonchas de pollo al ast (preferiblemente la pechuga, también sirve la pechuga de pavo natural que se vende en las charcuterias). Aliñar con aceite virgen extra y pimentón. Añadir un par de trozos grandes de una galleta de centeno. www.encubiertos.es